有客人問說:為什麼不要把蘋果直接拿來吃就好?直接吃到果肉,又可以訓練牙口?
製作蘋果酒常用的蘋果品種,如苦澀或酸味品種,通常不適合直接食用。
食用蘋果如(富士、蜜蘋果等等)的市場價格高於用於製造蘋果酒的蘋果。所以,不會被拿來榨汁、釀酒。但,那些苦澀或酸味蘋果品種就經濟層面,被丟掉好可惜,惜福惜物,物䀆其用,創造出更多的經濟價值。
客人又問:蘋果汁/蘋果酒會甜是加糖嗎?
蘋果酒的甜度通常來自於蘋果本身的天然糖分,而不是外加的糖。釀造蘋果酒的過程中,蘋果中的糖分會被酵母菌轉化為酒精和二氧化碳,但這個發酵過程通常不會完全消耗掉所有的糖分,殘留的糖分從而帶來甜味。
蘋果通常在晚夏到秋天採收,大約在8月至10月之間。蘋果酒的製作通常會在蘋果採收後立即開始,以確保使用新鮮的蘋果,所以,蘋果酒的製作季節通常也是在8月至10月之間。法國西邊諾曼第(Normandy)地區的蘋果酒(Cidre )是該地區的特色飲品,具有悠久的歷史和獨特的風味。這些蘋果酒依照甜度、風味和製作方法可以分為幾種不同的類型:
Poiré (梨酒):Poiré是一種與蘋果酒類似的飲品,主要由西洋梨製成,帶有獨特的梨香,酒精濃度2%,口味偏甜。
Cidre doux(甜型蘋果酒):這種蘋果酒含糖量較高,酒精度通常在2.5%,口味偏甜。
Cidre rosé(粉紅蘋果酒):粉紅蘋果品種的果肉帶有粉紅色或紅色的色澤。被壓榨的蘋果汁發酵時,這些色素(主要是花青素)會溶入蘋果汁中,蘋果酒呈現粉紅色。酒精度3%,口味偏酸甜。
Cidre Demi-Sec (半型乾蘋果酒):這是介於甜蘋果酒和乾蘋果酒之間的一種,酒精含量通常在4%到5%之間。它提供了甜味和乾燥的平衡。
Cidre Sec(乾型蘋果酒):這種蘋果酒的酒精含量較高,酒精濃度4.5%以上,甜度較低,口感較乾。
Calvados(蘋果白蘭地):由蘋果酒蒸餾而成,酒精度通常在40%以上。
不同的製造商和蘋果品種會產生不同的風味和特性。諾曼第地區的氣候和土壤條件對於生產獨具特色的蘋果酒非常重要,使得當地的蘋果酒獨具一格。
蘋果酒(Cidre)基本製作過程
蘋果的選擇和準備:選擇適合釀酒的蘋果品種。蘋果被清洗並去除壞掉的部分。壓碎和榨汁:蘋果被壓碎成漿狀,然後榨出汁液。
發酵:蘋果汁被轉移到發酵容器中,通常是不鏽鋼罐或木桶。酵母將蘋果汁轉化為酒精。
熟成:發酵後,蘋果酒可能會在容器中熟成一段時間,以增強其風味。
過濾和裝瓶:蘋果酒在裝瓶前通常會被過濾,以去除雜質和酵母沉澱物。
不同蘋果酒
類型的製作差異
為什麼蘋果酒有分甜型/半乾型/乾型?
甜蘋果酒(Doux):發酵時間較短,以保留更多的自然糖分。
半/乾蘋果酒(Brut):發酵時間較長,使得酵母將更多糖分轉化為酒精,從而降低甜度。
為什麼蘋果酒有氣泡?
蘋果酒中的氣泡是由於發酵過程中產生的二氧化碳。發酵是一個生物化學過程,其中酵母將蘋果汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。
為什麼蘋果酒要用軟木塞?
軟木塞的自然透氣性允許非常少量的氧氣進入瓶中,這有助於酒的成熟過程,促進風味的發展。
軟木塞具有很好的彈性,能夠緊密地適應瓶頸,從而有效地阻止外界如細菌和霉菌進入瓶中。
軟木塞可以很好地承受瓶內的氣體壓力,避免氣泡逸出或瓶塞脫落。
還有更重要的一點,軟木塞是一種儀式感,(波)的那一聲,是一種炒熱慶祝氣氛,也是一種高級感。
Calvados (蘋果白蘭地)的製作:
Calvados 實際上是法國的一個地區,位於諾曼第(Normandy)半島的西北部。
Calvados是通過將蘋果酒蒸餾,然後在橡木桶中進行長時間熟成來製作,有獨特的風味和芳香,被視為高品質的烈酒,在國際上也享有很高的聲譽。
第二次世界大戰結束時,盟軍士兵在諾曼第登陸並嘗到了當地的蘋果酒和蘋果白蘭地,他們對這些飲料讚不絕口,提振了士兵的士氣,從此聲名遠播。
更多蘋果酒小故事、小知識,請待續。
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